Все книги автора Анна Тимофеевна Васюкова
Физиология питания. (СПО). Учебное пособие.
Физиология питания. (СПО). Учебное пособие.
Рассматриваются пищеварение, усвояемость пищи и физиология питания различных контингентов населения,...
Технология кулинарной продукции за рубежом
Технология кулинарной продукции за рубежом
Учебник разработан сотрудниками кафедр технологии общественного питания Российского университета коо...
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного...
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
В учебнике описаны организация производства продукции общественного питания и различные формы обслуж...
Кухни народов мира
Кухни народов мира
В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарног...
Аналитическая химия
Аналитическая химия
В учебнике рассмотрены основы гравиметрического и химического титриметрического методов анализа (кис...
Актуальные вопросы качества и безопасности продовольственного сырья, к...
Актуальные вопросы качества и безопасности продовольственного сырья, кулинарной продукции и пищевых производств. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография.
В монографии изложены вопросы инновационных технология в общественном питании и пищевой промышленнос...
Основы молекулярной кухни. Учебник для СПО
Основы молекулярной кухни. Учебник для СПО
В курсе представлены основы дисциплины «Молекулярная кухня». Излагаемый материал базируется на актуа...
Молекулярная кухня. Учебник для вузов
Молекулярная кухня. Учебник для вузов
В курсе представлены основы дисциплины «Молекулярная кухня». Излагаемый материал базируется на актуа...
Ресторанное дело. Технология производства ресторанной продукции. Учебн...
Ресторанное дело. Технология производства ресторанной продукции. Учебник для СПО
В курсе изложены основы дисциплины «Ресторанное дело. Технология производства ресторанной продукции»...
Химия вина. Учебник для вузов
Химия вина. Учебник для вузов
В учебнике рассматривается химический состава вин, процессы, происходящие на различных стадиях их пр...
Технология и оборудование винодельческого производства. Химия вина. Уч...
Технология и оборудование винодельческого производства. Химия вина. Учебник для СПО
В учебнике рассматривается химический состава вин, процессы, происходящие на различных стадиях их пр...
Технология производства ресторанной продукции. Учебник для вузов
Технология производства ресторанной продукции. Учебник для вузов
В курсе изложены основы дисциплины «Технология производства ресторанной продукции». Излагаемый матер...
Функциональное питание
Функциональное питание
Материал учебника базируется на актуальных проблемах, которые касаются ассортимента и функциональных...
Рационы питания населения. Фудомика. Качество и безопасность пищевой и...
Рационы питания населения. Фудомика. Качество и безопасность пищевой и кулинарной продукции. Технологии сбережения здоровья. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Сборник научных трудов.
Сборник научных трудов всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвя...
Сборник научных трудов молодых ученых и специалистов (Всероссийский ко...
Сборник научных трудов молодых ученых и специалистов (Всероссийский конкурс Кулинарного и кондитерского мастерства – 2024). (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Сборник научных трудов.
Тематика сборника включает в себя следующие научные направления: – ассортимент и технологии продукт...
Компьютерное моделирование процесса управления персонифицированным пит...
Компьютерное моделирование процесса управления персонифицированным питанием. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография.
В монографии изложены вопросы персонализированного питания и цифровизация в практической нутрициолог...
Методология специализированного питания и рационов на его основе. (Асп...
Методология специализированного питания и рационов на его основе. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография.
В монографии изложены современные требования к продо-вольственному обеспечению населения. Приведена...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочн...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и еПриложение. (СПО). Учебник.
Предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производств...
Современные тенденции развития специализированного питания. (Аспиранту...
Современные тенденции развития специализированного питания. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография.
В монографии изложены вопросы состояния и развития современных направлений переработки мясного сырья...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочн...
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Практикум и еПриложение. (СПО). Учебно-практическое пособие.
Предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производств...
Технология и организация ресторанного дела
Технология и организация ресторанного дела
Материал учебника базируется на актуальных вопросах организации производства и обслуживания на предп...
Организация хранения и контроль запасов и сырья
Организация хранения и контроль запасов и сырья
В учебнике изложены основы дисциплины «Организация хранения и контроль запасов и сырья». Рассмотрены...
Технология продуктов общественного питания длительного хранения
Технология продуктов общественного питания длительного хранения
В учебном издании изложены основы дисциплины «Технология продуктов общественного питания длительного...
Оборудование предприятий общественного питания. (СПО). Учебник.
Оборудование предприятий общественного питания. (СПО). Учебник.
Изложены особенности конструкции и их функциональные свойства. Отражены основные аспекты оснащения о...
Прогрессивные технологии в индустрии питания. Биосистемы. Здоровьесбер...
Прогрессивные технологии в индустрии питания. Биосистемы. Здоровьесбережение: сборник научных трудов научно-практической конференции молодых ученых и специалистов с международным участием. (Бакалавриа...
Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные членами редакционной коллегии к публикации п...
Организация хранения и контроль запасов и сырья для специальности Пова...
Организация хранения и контроль запасов и сырья для специальности Поварское и кондитерское дело . (СПО). Учебник.
Изложены основы товароведения запасов сырья и товаров на предприятиях общественного питания, показан...
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественно...
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, подведомственных Департаменту труда и социальной защиты населения г. Москвы. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура)....
В сборник вошли как абсолютно новые, так и наиболее распространенные рецептуры блюд, рекомендуемых д...
Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена. (СПО). Учебник...
Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена. (СПО). Учебник.
Даны основы микробиологии и физиологии микроорганизмов, проанализированы основные пищевые инфекции...
Организация обслуживания для специальности Поварское и кондитерское де...
Организация обслуживания для специальности Поварское и кондитерское дело . (СПО). Учебник.
Описана организация обслуживания посетителей. Приводятся типы предприятий, рекомендации по обслужива...
Организация питания обучающихся в образовательных учреждениях. (Аспира...
Организация питания обучающихся в образовательных учреждениях. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография.
В монографии изложены вопросы состояния и развития системы школьного питания в образовательных учреж...
Совершенствование рационов питания населения, фудомика, обеспечение ка...
Совершенствование рационов питания населения, фудомика, обеспечение качества и безопасности пищевой и кулинарной продукции: сборник научных трудов всероссийской научно-практической конференции с между...
Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные членами редакционной коллегии к публикации п...
Всероссийский конкурс Кулинарного и кондитерского мастерства – 2023 :...
Всероссийский конкурс Кулинарного и кондитерского мастерства – 2023 : Сборник научных трудов молодых ученых и специалистов. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Сборник научных трудов.
Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные членами редакционной коллегии к публикации п...
Охрана труда для специальности Поварское и кондитерское дело . (СПО)....
Охрана труда для специальности Поварское и кондитерское дело . (СПО). Учебник.
Приведена информация о государственном регулировании в сфере охраны труда, приведено трудовое право,...
Малый инновационный бизнес в сфере туризма. (Бакалавриат, Магистратура...
Малый инновационный бизнес в сфере туризма. (Бакалавриат, Магистратура, Специалитет). Монография.
В монографии описаны перспективные направления развития малого инновационного бизнеса в различных от...
Техническое оснащение организаций питания для специальности Поварское...
Техническое оснащение организаций питания для специальности Поварское и кондитерское дело . (СПО). Учебник.
Отражает основные аспекты оснащения организаций общественного питания современным технологическим об...
Модель оказания услуги по обеспечению горячим питанием обучающихся. Тр...
Модель оказания услуги по обеспечению горячим питанием обучающихся. Требования обязательные при организации питания. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Справочное издание.
Справочник предназначен для использования при организации питания обучающихся в образовательных орга...
Прогрессивные технологии в индустрии питания. (Бакалавриат, Магистрату...
Прогрессивные технологии в индустрии питания. (Бакалавриат, Магистратура). Сборник статей.
Сборник научных трудов включает статьи, рекомендованные членами редакционной коллегии к публикации п...
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной ку...
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции и еПриложение. (СПО). Учебник.
Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции на ра...
Организация питания школьников в регионах России. Обзор лучших практик...
Организация питания школьников в регионах России. Обзор лучших практик. (Аспирантура, Бакалавриат, Магистратура). Монография.
В монографии изложены вопросы состояния и развития системы школьного питания в образовательных учреж...
Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кул...
Организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции и еПриложение. (СПО). Учебник.
Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса и...