0.0
0 оценок
Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.
Серия книг: Высшее образование (Лань) 2
Где можно прочитать
Litres.ru
Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов