Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов

Name: Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для вузов
Author: А. С. Марков

А. С. Марков

Легкая промышленность Кондитерское производство Общественное питание Пищевое производство Хлебопечение Учебники и пособия для вузов Еще +3

13 0

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».

Серия книг: Высшее образование (Лань) 1